El Catalán Ferran Adrià voló por su creatividad en la cocina de la última década. Pero en plena gloria, el icono de la cocina joven decidió cerrar su restaurante en la fundación.Última cena en El Bulli.
Esta noche, como todas las noches desde el año 1983, El Bulli abre su servicio a la suerte 50 veces reservado un año antes, "elegidos" entre los cientos de miles de personas que cada año se han tratado en vano su suerte para pasar "la mejor comida de sus vidas". Pero en las últimas semanas, cada servicio hace que sea una comida poco más exclusivo en el "Bull Dog". 31 de julio en la noche cerca de 80.000 placas - la brigada envía cerca de 2.000 platos diferentes cada noche - este restaurante ha revolucionado la cocina cerrará sus puertas para siempre. Decisión insensata, el golpe final de la que dicta el gusto por más de diez años a nivel internacional. "El Bulli no se cierra, simplemente transformar el restaurante en una fundación, niega Ferran Adrià contemplando Creek Montjoi, paraíso salvaje a los pies del restaurante. Nada dice que no llevará a cabo de vez en cuando, para alguna gente, la comida para poner en práctica los frutos de nuestra investigación. Hasta ahora se gastan el 10% de nuestro tiempo a la investigación y el 90% de servicio. Ahora será todo lo contrario y es emocionante."Sin embargo, el público en general - de comer en El Bulli sólo cuesta" sólo "150 euros - más de Cava en la terraza después de un paseo por la playa de guijarros, sobre plano una ráfaga continua durante cuatro horas para explorar los límites la cocina.
44 platos más tarde
"Hemos llegado a un límite, dice Adrià. Desde hace algún tiempo que crean menos, no podemos ir más allá en el contexto de un restaurante normal, con sus quince horas de trabajo y servicios que son como tantos conciertos todos los días. "Adrià Cansado? Dijo que no. Y se cree que la noche de mayo, cuando regresó a su laboratorio en el que 30 cocineros preparan para lanzar de nuevo las hostilidades. Se cree que, cinco horas y cuarenta y cuatro platos más tarde, por lo que 44 platos después, deslumbrado por una profusión sensorial, después de lo que sólo puede ser identificado, así también la "comida de mi vida." Sucesión aparentemente sin relación de platos superado por la tecnología y por la emoción. El "simple" de oliva transformado en líquido fresco y dulce en la boca, donde están inextricablemente verde y aceite de oliva mezclado para encontrar el ADN de la tierra para calentar catalán "secuencia de Japón" Hacer realidad la visión de adriesque en alga nori crujiente capa iridiscente ravioli contiene un limón, todo se descubre aquí, sintiendo que "nunca había comido así." Por encima de todo, vemos una vez más el sentido de catalogación en la cocina de Adrià Papa "molecular" él siempre ha negado la palabra. Por última vez en cuarenta y cuatro capítulos, que demuestra que la técnica, el uso de membranas de gel para crear crujiente fina - una sopa de ostras miso falso que sustituye a los productos del mar, algunas perlas de caviar falso, donde las nueces pequeñas acaba de estallar en la boca - el uso de nitrógeno líquido para criogenizado cualquier tema - un aceite de oliva helado en una galleta crujiente fina comer alternando con una esfera rebosantes de gorgonzola y la nuez moscada, el maní o un falso trampas frías explosión de una textura buen aperitivo en la boca - no prevalecen sobre los sabores, la acidez y la amargura, los productos en su dispositivo simple.
En el planeta, Ferran Adrià y su equipo son sólo el dominio perfecto de las técnicas que se han inventado, relegando a los pobres en todos los plagiarios que se inspiraron no entienden o no tienen los medios para lograr esta cocina que no tiene nada virtual, donde los sabores realmente encarnado. Tomar las "flores de papel", la placa duodécimo en la lista. Es un libro delgado que se abre, revelando un papel blanco como en línea recta de un antiguo molino de papel. Una gran variedad de flores comestibles están incrustadas entre las fibras de las cuales puede ser un algodón de azúcar aplanado. Cada bocado de esta extraña mezcla vuelve a la esencia, la sutileza. Avance técnico, sin duda, pero también una sensibilidad poética culinaria lienzo Twombly. En el mismo sentido, tomar suavemente entre los dedos wonton ravioli de jamón de hecho encarcelar a un pétalo de rosa a partir de un caldo suave acaba de publicar en la solución salina sensación de boca y todo el bien cerdos grasa de los mejores de España. Para mantener el equilibrio, un melón de agua simplemente enjuague entre cada cerdo buceo divina. Fue sólo en el número 14 y que no había visto nada todavía.Porque después de esta secuencia de "picar", fue la "platos fuertes". Una explosión aún más logrado que podría silenciar a los puristas más tradicional: dos cocinar camarones - el número 22 en la lista - en la carne como sashimi rivales perla en la intensidad con la cabeza frita de increíble ligereza percebes ( número 28, conchas con las formas prehistóricas que no se encuentra en Francia) para medio raro, fresco, nunca probadas de esta manera el jugo de pepino de mar en el ceviche y el pepino de mar - número 34 - el yodo poder como un tiempo de onda de la cala Montjoi. Nunca comimos así, si prima, la intensidad de gran alcance, casi insoportable. Hasta que la carne, la liebre rey aquí en Ferran Adrià en la que es, inevitablemente, la liebre a la manera francesa Royal sustituida por esta interpretación en cuatro pasos: donut liebre (nariz masticables mientras llevaba una bola de hojas secas de laurel encerrado en gasa), chocolate y capuchino juego profundo, risotto y jugo de mora juego - lamiendo una cuchara sin hambre - para acompañar a un ravioli de conejo de carne tan delicada como el mejor de Saint-Jacques. Y para acompañar todo: un vaso de sangre para beber hasta las heces.El Bulli, el perro de toro, el animal de repente se convirtió en salvaje, pero siempre con infinita delicadeza, colmillos, aparentemente para escapar de la sentimentalidad en la cocina tanto. Se tendrá que corregir Adrià, la cocina: un realismo poético, el trabajo duro y la sobriedad. Para ponerlo aún más sabor, las raíces profundas.
Es la 1 am. El comedor de El Bulli está vacía ya que por un tiempo, dice eterna.Incautados, Ferran volvió a descansar al final del servicio. Pero en un par de semanas, que entrará en una especie de eternidad. Ser el primer líder que voluntariamente han cerrado el restaurante en plena gloria. O como El Bulli, un mito. Viva.
Artículo publicado en OMNIVORE (Francia)
Artículo publicado en OMNIVORE (Francia)
